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手作り味噌の作り方♪

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手作り味噌にチャレンジ!

自分でお味噌を作る?
無理無理!難しそう(>_<)

なんて思っていませんか?
私はそうでした(^-^;

でも、一度作ってみたら意外や意外!
全然難しくない!むしろ簡単!

手間をかけて、安心安全でおいしいお味噌、作ってみましょう♪

【材料】

材料はこれだけ♪

◆生大豆 1kg
◆麹   1kg
◆塩   400g

◆仕込み用容器(35度以上のアルコールで拭いて消毒しておく)
◆大豆を潰す、少し大き目で厚めのビニール袋  1枚
◆塩と麹を混ぜる小さめのビニール袋 1枚

◆出来上がった味噌の上に蓋にする塩 1㎏位(適当)



※大豆と麹は煮大豆にして2対1。塩分約11%のお味噌が出来上がります(*^^*)

【レシピ】

◆仕込み前日

前日の晩に、生大豆を倍以上の水に浸してふやかしておきます。
その際、汚れている大豆等は除いておきましょう。

一晩ふやかしておくと約倍に膨らみました(^^)

倍に膨らみました。

◆仕込み当日

① 水分を含んで倍量になった大豆をさっと洗い、水を適当に入れて柔らかくなるまで
  グツグツ煮ます。

  圧力鍋があれば、15分~25分位で柔らかくなるので便利ですが、ない場合は
  
  大き目のお鍋でひたすらコトコト煮ましょう。

  ※圧力鍋の場合は、大豆の量は鍋の3分1位にして煮ます。

  私の圧力鍋は小さいので、3回に分けて煮ています(^-^;


  柔らかく煮るのは前日にやっておいて、仕込み当日の朝少し火を入れて
  
  温かくしてからスタートしてもOKです♪

   ※その際は前々日の晩に水に浸しておきましょう。

② 柔らかくなった煮大豆をビニール袋に入れて潰します。
  (この時、大豆の温度は50℃位が潰しやすいです。冷めてしまうと硬くなり潰しにくなります。)

  大豆を煮た煮汁は後で使うかもしれないので、捨てずにとっておきましょう。

私は手でギュー、ギューと潰していますが、足で踏んだり、麺棒で潰したりと、ビニール袋が破れなければ何でもOKです!

私は手でギュー、ギューと潰していますが、足で踏んだり、麺棒で潰したりと、ビニール袋が破れなければ何でもOKです!

全ての大豆が潰れなくても、それは手作りのご愛敬なので神経質にならずに大丈夫です♪

③ 塩と麹を小さいビニール袋で混ぜておきます。

全ての大豆が潰れなくても、それは手作りのご愛敬なので神経質にならずに大丈夫です♪

④ ②を40℃以下まで冷ましてから③と混ぜ、大きなおにぎりのような味噌玉を作ります。
  (この時、あまり固いようなら大豆の煮汁を少しずつ加え調節する)

  ※温度は、低すぎたり熱すぎたりすると麹菌が死んでしまったり、
  
  発酵も妨げられてしまうため、そこだけ気を付けましょう(^^)

さぁ!いよいよ容器に詰めていきましょう(^^)/

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